Wakoucha, svart te
Bragðið af þessu svarta lauftei er sannarlega stórkostlegt, örlítið blómlegt, með áberandi hunangs- og kryddundirtón. Hugtakið „kou-cha“ 紅茶 má þýða sem „te af rauðum lit“. Slík tilnefning var til komin þökk sé japönsku mjúku vatni, sem varð dökkrautt með bláum keim þegar það var fyllt með svörtu telaufum. Það er líka ástæðan fyrir því að áður fyrr var talað um wakoucha sem „rautt te“. Þegar teið er bruggað í vatni af miðlungs hörku, sem er meira dæmigert fyrir Evrópulöndin, tekur teið á sig dökkgulan lit. Moya Wakoucha er ræktuð og unnin í Mie svæðinu á eyjunni Honshu.

EIGINLEIKAR Wakoucha

Wakoucha svart te hentar einstaklega vel sem drykkur með máltíðum og sætum eftirréttum, en sætleiki eftirréttarins er brotin mjúklega niður fyrir tilstuðlan biturs undirtóns tesins. Rétt eins og hvert annað svart te, fer wakoucha í gegnum þurrkun og gerjun strax eftir að það er uppskorið sem aðgreinir það frá grænu tei. Niðurstöður þessa ferlis eru dökkur litur wakoucha, örlítið jarðbragð og minna koffíninnihald, samanborið við t.d. grænt te sencha. Að drekka svart te hjálpar meltingarkerfinu. Ef wakoucha er rétt lagað getur það verið uppspretta amínósýra, beta karótíns, fólínsýru, kalíums, kalsíums og fosfórs. Þar sem það eru ekki margir bændur í Japan, sem myndu ákveða að rækta og vinna svart te, er japanskt wakoucha óalgengt lostæti.

Undirbúningur

Magn: 2-3 gr. í 150 ml. af vatni
Hiti vatns: 90-95°
Látið telaufin liggja í 3-4mínútur
Hægt er að nota telaufin einu sinni.